UHT Kutu Süt Cezvede Isıtılınca Neden Patlar

Cezvede basınç yoktur. UHT süt bulunan cezve ısıtılmaya başlandığında sütteki su ve yağ birbirinden ayrışmaya başlar. Yağ yukarı çıkmaya başlar ancak soğuk üst kısımdan geçemez, tabakalanır. Yağ cezve tabanındaki sıcaklığın iletilmesine olanak sağlamaz ama oluşturduğu yalıtkan ve esnek bariyer yırtılınca cezvede fışkırma ya da patlama meydana gelir.

Patlama istisna değil, termodinamik zorunluluktur.

Kutu sütü cezvede kaynatırken mutlaka sürekli karıştırmalı ya da sıcaklığı çekmesi için bir metal kaşık kullanılmalıdır.

Uzmanlar UHT yöntemiyle üretilen sütleri tavsiye etmiyor. UHT yöntemi suda çözünen vitaminlerin neredeyse yüzde 80’ini ve B12 vitamininin ise tamamını yok ediyor. Bunun yerine pastörize edilmiş günlük şişe sütler öneriliyor.