Gıda ve İçeceklerde İnsanları Zehirleyen Salmonella Bakterisi Nedir

Salmonella, tifo, paratifo ve gıda zehirlenmesine yol açabilen, çubuksu, Gram-negatif bir enterobakteri cinsidir.

Bu bakterinin neden olduğu enfeksiyona karşı, önlem alınmadığı takdirde bağışıklık sistemi zayıf olan insanlar , çocuklar ve yaşlılar için ölümcül sonuçlar doğurabiliyor.

Gıda kaynaklı hastalık, içine yabancı etmen karışmış besin tüketimi sonucu meydana gelen herhangi bir hastalıktır.

Gıdaların çoğunda çeşitli bakteriler bulunmaktadır ve bunlar doğal şekillerde, belli bir oranda bulunur. Ancak bu bakteri sayısı ve türleri çeşitli etmenlere göre değişebilir. Aşırı bakteri çoğalması, farklı bakteri türleri gibi etmenlerden bir ya da birkaçı gıda maddesi üzerinde vuku bulursa. Bu olay sonucunda söz konusu besin vücuda alındığında gıda zehirlenmesine yol açabilmektedir. Isı ve zaman faktörleri gıda üzerlerindeki bakteri oluşumlarında doğrudan rol oynar.

Çeşitli gıda maddelerinde bakteriler, daha rahat üreyebilmektedirler. Bunlar;

Et
Yumurta
Süt ve süt ürünleri
Kümes hayvanları eti
İşlem görmüş etler
Deniz ürünleri

Gıda zehirlenmelerine yol açan başlıca bakteriler ve genellikle bulunduğu yiyecekler:

Salmonella: Genellikle kümes hayvanlarından elde edilen ürünlerde. (Kirli yiyecek veya su yolu ile bulaşır. Enfeksiyonun birincil kaynağı bağırsaklarında Salmonella bakterileri bulunan hayvanlardır. Bakterinin bulunduğu gıdalar ile bakteriler vücuda girer. 8-48 saat arasında değişen bir kuluçka süresine sahiptir)
Bacillus cereus: Havada suda tozlarda dışkıda ve genellikle toprakta bulunur. Tahıllar, et ürünleri ve pirinç bulunur.
Staphylococcus aureus: Et ve kümes hayvanlarının ürünlerinde, krema ve mayonez içeren çeşitli gıda maddelerinde bulunur.