Buğday, arpa, çavdar, yulaf gibi tahılların içerisinde bulunan guluten isimli bir protein, bağırsaklarda hasara neden olmaktadır.

Alerjik sindirim sistemi hastalığı olan Çölyak Hastalığının tek tedavisi ömür boyu buğday, arpa, çavdar yulaf tahıllarında bulunan glutenden uzak sıkı bir diyettir.

Ayrıca marketlerde satılan hazır gluten içermeyen gıdalar tüketmeliler.

Çölyak hastaları için zararsız yiyecekler:
Sebzeler, meyveler, bakliyatlar, katkısız katı ve sıvı yağlar, Yumurta, bal, reçel, basit toz şeker, zeytin, Et, balık, tavuk, (Bu ürünler katkılı olmadıkları gibi daha önce unla kızartılmış bir yağda kızartılıp işleme tabi tutulmamalıdır) Una batırılmamış konserve çeşitleri, Mısır, pirinç, patatesin hem kendileri hem de unları besin hazırlamada kullanılabilir. Ayrıca kestane unu, nohut unu, soya unu, üzüm çekirdeği unu da kullanılabilir. Evde çekilmiş güvenli baharatlar.