Tüketicilerin büyük bir kısmı, katkı maddesi içermeyen çikolataların üretilmesini istiyor.

Çikolata üretiminde katkı maddesi olarak sükroz, kakao yağı, kakao tozu, süt tozu ve lesitin kullanılmaktadır. Yüksek karbonhidrat ve yağ içermesinden ötürü çikolata güçlü bir enerji kaynağıdır. Az miktarda uyarıcı teobromin ve kafein içermektedir.

Çok pahalı bir katkı maddesi olan kakao yağının çikolatadaki oranının, çikolatanın üretim özelliklerine ve son ürüne olumsuz bir etki oluşturmayacak şekilde azaltılması ve bu şekilde üretim maliyetinin düşürülmesi amaçlanmaktadır.

Çikolata üretiminde emülgatör olarak genellikle lesitin kullanılmaktadır. Lesitin ise soya yağından elde edilmektedir.

Çikolata üretiminde lesitin ve PGPR dışında çikolatada mono ve digliserid, sükroz esterleri, kalsiyum stearoil laktoil laktat, sorbitan tristearat gibi kimyasallar kullanılmaktadır.