Bulgaristan Sofralarında Geleneksel Turşular Önemli Yer Tutuyor

Geleneksel Bulgar vatandaşları sonbahar sonunda turşularını kurarak kışa hazırlar.

Kral turşusu olarak bilinen karışık turşuda; kırmızı kamber biber, karnabahar ve havuç, ayrıca lezzetini de kereviz, tane karabiber, yenibahar, selam otu ve defne yaprağı gibi baharatlar tamamlar ama lezzetinin güzel olması için doğru ölçüde yağ, tuz, kaliteli sirke ve şeker veya bal (isteğe göre) eklenmesi şart ama bu şartlarda turşunun şifalı olması garantilenebilir.

Lahana turşusu, için en taze ve orta büyüklükteki lahanalar seçilir. Fıçılara bütün veya kesilerek yerleştirilir. Ardından fıçı, kaya tuzu ve suyla hazırlanan salamurayla doldurulur. İstek üzere tat ve renk için elma, mısır koçanı, yabanturpu veya kırmızı pancar eklenir.