Balığın taze olup olmadığını anlamak için;

Taze balığın gözleri canlı ve parlaktır, çukura kaçmamıştır.
Taze balık eti sert ve diridir. Bastırıldığı zaman çukurlaşmaz.
Solungaçları canlı ve kırmızıdır.
Kuyruğu sallanmaz.
Pulları kolay kolay kopmaz.
Deniz kokuludur.

Balıklar üstün kaliteli protein kaynağıdır. A, D, K, E vitaminleriyle kalsiyum ve fosfor bakımından zengin yiyeceklerdir. Büyüme, gelişme, hastalıklara karşı dirençli olmada büyük yararları vardır. Beyaz etli balıklarda kolesterol oranı çok düşük olduğundan daha sağlıklı bir beslenme sağlar. Balıklar omega üç içerdiği için beyin gelişimine ve zeka gelişimine büyük katkı sağlarlar.

Taze balıklar besin değeri bakımından daha zengindir. Balıklar bayatladıkça hem besin değeri kaybolur, hem de sağlık açısından zararlı olur. Bu bakımdan balık çeşitleri alındığında hemen tüketilmelidir. Eğer aldığınız balığı hemen pişirmeyecekseniz, ayıklayıp yıkadıktan sonra, ağzı kapalı bir kapta ya da gıda saklama poşetlerinde, derin dondurucuda kısa bir süre saklayabilirsiniz. Bazı balık çeşitleri ete göre daha ucuz olduğundan tercih edilir.