Gıda Güvenliği İçin Hazırlama Pişirme ve Serviste Dikkat Edilmesi Gerekenler

Hazırlama, Pişirme ve Servis Aşamalarında Besin Güvenliğinin Sağlanması İçin Öneriler:
a) Besin hazırlarken, pişirirken ve servisini yaparken ellerinizi sürekli temiz tutun. Besine ve
kullanılacak araç gerece dokunmadan önce ellerinizi akan ve tercihen el dayanır
sıcaklıktaki su altında sabunla en az 20 saniye süreyle yıkayın.
b) Besinin hazırlandığı ve pişirildiği alanların, kullanılan araç ve gerecin temizliğini sağlayın.
c) Çiğ et, tavuk ve balığın konduğu kap ile, doğrandığı bıçak ve doğrama tahtası veya plastiğinin pişirilmeden yenecek besinlerle ve yenmeye hazır besinlerle temasını önleyin.
d) Et doğrama tahtası veya plastiği (polyamid veya polietilen) ile sebze doğrama tahtası veya plastiğini mümkünse ayırın. Değilse, et, tavuk veya balık doğradıktan sonra sıcak sabunlu su ile iyice yıkayın. Çizilmiş, eskimiş doğrama tahtası veya plastiklerini kullanmayın.
e) Meyve ve sebzeleri akan su altında iyice yıkayın. Gerekirse yıkama fırçası kullanın. Sebze ve meyve yıkamada deterjan veya sabun kullanmayın.
f) Çiğ et, tavuk ve balığa dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın.
g) Buzdolabından aldığınız yumurtayı kullanmadan önce yıkayın. Yumurtaya dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın.
h) Uygun sıcaklık ve sürede pişirilmemiş hayvansal besinler potansiyel tehlikeli besinlerdir.
Etin iç sıcaklığının en az 75C ye ulaşması gerekir. Uygun sıcaklığı kontrol etmek için et termometresi kullanılabilir.
i) Çiğ yumurta kullanılarak hazırlanmış yemekleri yemeyin.
j) Artan yemekleri yeniden ısıtırken en az 75C ye ulaşılması gerekir.
Pratikte dumanı üstünde olacak şekilde diye tanımlanabilir.
k) Serviste, sıcak yemekleri sıcak (60C ve üzeri), soğuk yemekleri soğuk (10C ve altı) ortamda bekletin. 10C – 60C’ler arasında (oda sıcaklığında) 2 saatten fazla, sıcak havalarda 1 saatten fazla bekletmeyin.
l) Bozulmuş olmasından kuşku duyduğunuz besinleri tatmadan atın.
m) Küşenmiş besinleri atın. Küşü kısımlarını atarak kalanını kullanma yoluna gitmeyin.
n) Temizliğinden kuşkulandığınız suyu süzün ve kaynatın ya da uygun şekilde klorlayın.
o) Masa örtüsü ve üzerindeki servis tabakları, bardak, çatal, kaşık v.b. gereçleri temiz bulmadığınız yerlerin mutfaklarının daha da kirli olması olasıdır. Temizlik ve hijyenine güvenmediğiniz yerlerde yemek yemeyin.