Gelatin (Jelatin), hayvan bağ dokusundan yapılan, yiyeceklerin dayanıklılığını artırmak için kullanılan bir katkı maddesidir. Sığırlardan üretilebildiği gibi domuzlardan da üretilebiliyor.

Yoğurt Türkiye’de en çok tanınan fermente süt ürünüdür. Yoğurda daha fazla kıvam vermek için yasak olmasına rağmen jelatin katılmakta.

Dondurmalara kalınlaştırıcı olarak yüzde 1’den fazla jelatin eklenmesi yasaktır. Yani dondurmalara da Jelatin katılıyor.

Özellikle gıda alanında kullanılan jelatin şekerli ürünlerde, yoğurt, peynir, et ürünleri, puding, krem şanti, margarin, dondurma, meşrubatlar gibi yaygın bir kullanım alanına sahiptir.

Gıda işlemede, şekerlemelerde, pastalarda, et ürünlerinde, bisküvi, şarap, meyve suyu gibi ürünlerde kullanılır.

Jelatin ayrıca ilac yapımında, kapsül, film tablet yapımında, kozmetik ürünlerinde, fotoğrafçılıkta ve karbonlu kağıt yapımında da kullanılmaktadır.