Yumurta akı çırpılıp veya pişirildiğinde katılaşarak renk değiştirmesinin nedeni içeriğinde bulunan proteinlerin üç boyutlu yapısında meydana gelen değişimlerdir. Yumurta akı çırpıldığında içine hava girmeye başlar.
Ayrıntılar »Yumurta akı çırpılıp veya pişirildiğinde katılaşarak renk değiştirmesinin nedeni içeriğinde bulunan proteinlerin üç boyutlu yapısında meydana gelen değişimlerdir. Yumurta akı çırpıldığında içine hava girmeye başlar.
Ayrıntılar »