Balıklar Nasıl Pişirilir Yöntemleri:
1) Fırında pişirme – Her çeşit balık için kullanılır.
2) Suda haşlama – Büyük beyaz etli balıklar için kullanılır.
3) Buğu ile pişirme – Her çeşit balık için kullanılır.
4) Izgarada pişirme – Özellikle büyük ve yağlı balıklar için kullanılır.
5) Sebze ve yağ karışımında pişirme – Her çeşit balık için kullanılır.
6) Yağda kızartma ( Tava ) – Her çeşit balık için kullanılır.
Yukarıda sayılanların içerisinde en sağlıklı pişirme yöntemi fırında pişirmedir.
Balıkları fırında pişirme:
Balıkların hemen hemen hepsi fırında pişirilmeye uygundur. Fırında pişirmenin sağlık açısından da büyük yararları vardır. Bu şekilde balıklar daha hafif olurlar ve sindirimleri de daha kolay olur. Fırında pişirirken balığın içine konan sebzeler oksidasyona daha az maruz kalacağından sebzelerin vitamin kaybı da çok az olur.
Balıkların pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar:
Balıklar çok çabuk pişerler. Bu nedenle yüksek ısıda değil orta ısıda ve kısa sürede pişirilmelidir.
Balıkları ızgarada ya da fırında pişirmeyi, yağa kızartmaya tercih etmek gerekir.
Fırında balık pişirirken, tepsinin yağlanması veya balıkların kağıda sarılarak pişirilmesi en uygun olur.
Balıklar yağda kızartılırken biçimlerininin bozulmaması ve daha güzel kızarmaları için una, mısır ununa ya da su ile yapılan bulamaca batırılabilir. Böylece hem fazla yağ emmezler hem de daha güzel kızarırlar.
Izgarada yapılırken yağsız balıkların hafif yağlanması gerekir. Bu şekilde balıklar hem ızgaraya yapışmaz hem de şekilleri bozulmaz. Ayrıca balıklar ızgaraya konmadan önce, yapışmaması ve derisininin kalkmaması için, tava yapılacak gibi unlanmalı sonra yağlanıp ızgaraya dizilmelidir. Derisi soyularak pişirilen balıklar unlanmaz. Izgarada pişirme sırasında, kurumaması için ara sıra balıkların üzerine fırça ile yağ sürülmelidir.
Balıklar için terbiye hazırlama:
Balık çeşitleri fırında veya ızgarada pişirilmeden önce, özel hazırlanmış terbiyelerde bekletilirse daha lezzetli bir yemek hazırlanmış olur.
Terbiye sosu için; İki adet orta boy soğan salata soğanı gibi ince halkalar şeklinde doğranır. Yıkanmış iki adet defne yaprağı , 7 – 8 dal maydanoz, karabiber ve limon suyu soğanların üzerine konup hepsi iyice ovulur. Balıklar fırına veya ızgaraya konmadan 15 – 20 dakika önce bu terbiye sosuna batırılır ve alt üst edilir. Pişirileceği zaman balıklar terbiye sosundan çıkarılıp kullanılır.